Das algas marinhas mais conhecidas, o Nori é sem dúvida o campeão! Consagrado dentro da comida japonesa como sendo um dos ingredientes de mais estima, ele se espalhou pelo mundo inteiro, conquistando diversos países com o seu sabor marcante e sua crocância.
Sem ele, o seu sushi não teria graça! No entanto, o Nori faz mais do que apenas enrolar os “makis”; ele também tempera, decora e acompanha diversos outros pratos da culinária oriental asiática.
Mas, você sabe o que é o Nori?
O que é Nori?
Nori é uma espécie de alga marinha comestível no formato de folhas finas, secas e esverdeadas, usada para fazer sushi, temakis e outros pratos típicos da culinária japonesa, coreana e chinesa.
Qual o sabor do Nori?
Nori tem sabor de frutos do mar, aquele gosto característico de praia que produtos marítimos possuem, justamente por causa da alimentação baseada em algas marinhas.
Além disso, possui um sabor importante que a maioria das pessoas nem percebe: é o umami, o quinto gosto básico do paladar humano, ao lado do doce, salgado, azedo e amargo.
Para que serve o Nori?
A folha Nori ou “yaki sushi nori” é a alga marinha que é usada para enrolar o sushi, mas também pode ser usada de outras maneiras, como kizami nori (nori cortado) em lamens, no poke (tigela de arroz com peixe cru, nori e outros ingredientes típicos da culinária havaiana) e Nori no Tsukudani (uma pasta de nori muito consumida no Japão, que geralmente é acompanhamento e tempero do shiro gohan, arroz branco japonês).
Origem do Nori
Nori é um tipo de alga marinha, a Porphyra (alga vermelha), que é prensado em folhas finas e secas, geralmente de cor verde ou avermelhado (depende do tipo de alga que é empregado na produção) e com tamanho aproximado de 18x20 centímetros, até aparecer no formato em que conhecemos. Ele é diferente de outras algas marinhas como Wakame, Hijiki, Kombu, Aonori.
O Nori tem participação milenar na culinária oriental asiática, especialmente no Japão, onde se encontra uma das maiores produções de Nori do mundo. Existem registros que informam que desde o século VIII o Nori era utilizado no cotidiano japonês.
Lá o produto é tão valorizado que já chegou a se tornar moeda de troca para os japoneses, que pagavam os seus impostos com ele.
Nem tudo correu bem para a produção de Nori no Japão, que após a 2º Guerra Mundial, sofreu um grande desgaste devido a inúmeros desastres naturais que, ainda combinado com a incidência de alta poluição do Japão na época, acarretou na paralisação de produção do produto. Foi somente graças a uma pesquisadora inglesa que os japoneses conseguiram desenvolver um método de produção da Porphyra com sucesso.
Nori na comida japonesa
Nori é um dos itens básicos da culinária japonesa e é responsável por dar o sabor característico do sushi. Pode ser usado de várias maneiras, como por exemplo no Hossomaki (maki = rolinho tradicional), Oniguiri (bolinho de arroz triangular), Uramaki (rolinho onde a alga é invertida de lugar com o arroz *ura = fora), Temaki (cone recheado com arroz e peixe cru), entre outros. A qualidade do Nori está ligado diretamente com a qualidade e sabor do seu sushi, por isso sempre adquira Noris de qualidade.
Como saber se um Nori é bom?
O Nori precisa estar crocante, brilhoso, verde e sem rebarbas nas laterais. O sódio está diretamente ligado ao sabor da alga, ou seja, quanto maior a concentração de sódio na folha melhor será o sabor do nori. Quanto mais pesado é a folha nori, mais densidade de massa orgânica ela tem, ou seja, melhor é o seu nori.
Como guardar o seu Nori?
É importante guardar o Nori em local seco, fresco e escuro, longe de luz e umidade para não perder a crocância e o aroma. Existem várias técnicas de vácuo para embalar o nori para que ele continue crocante, mas o ideal é consumi-lo dentro do período indicado pelo fabricante. Você também pode guardá-lo dentro de recipientes específicos para Nori, como Nori Box.
Benefícios do Nori
O Nori além de ser saboroso e dar textura ao prato, também é um elemento nutricional muito importante, por isso separamos 5 motivos para você consumi-lo sempre!
1 - Fonte de iodo
O consumo de iodo é essencial ao nosso organismo e o encontramos em diversos alimentos, como o Nori. Embora seja das algas marinhas a que menos possui iodo, ainda sim é fonte significativa do mesmo, o que auxilia no combate contra doenças como diabetes, problemas cardíacos, infartos e hipotireoidismo.
2- Fonte de carotenóides
Os carotenóides são pigmentos lipossolúveis importantíssimos encontrados em diversos alimentos, como em cenouras e algas marinhas, por exemplo. Eles são responsáveis pela manutenção da nossa visão, prevenção contra alguns tipos de câncer, degeneração muscular e oxidação do LDL (colesterol ruim).
3 - Rico em minerais
O Nori é rico em minerais funcionais indispensáveis para nós como cálcio (ajudando na estrutura muscular e dos ossos e dentes), ferro (fundamental para o metabolismo e funcionamento das células), magnésio (prevenindo osteoporose, doenças cardiovasculares e diabetes) e potássio (funcionamento muscular).
4 - Rico em vitaminas e ômega 3
O Nori é rico em vitaminas A, B (B1, B2, B12), C e assim como a maioria dos frutos do mar, é rico em ômega 3, um tipo de gordura saudável capaz de regular o colesterol e com ação anti-inflamatória.
5 - É Vegano!
O Nori é um produto vegetal fantástico, super indicado para vegetarianos e veganos, pois além de possuir vários componentes nutricionais que todos nós precisamos, as folhas do Nori podem conter em até duas vezes mais proteínas do que em algumas carnes.
Com tantos benefícios fica difícil não amar esse alimento maravilhoso que a culinária japonesa popularizou, mas onde comprar o melhor Nori para você?
Onde Comprar Nori
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Quem trabalha com sushi sabe a importância que esse insumo tem para dar aquele sabor inconfundível da comida japonesa, e por isso sempre vai preferir comprar de um distribuidor que é confiável e que trabalha com produtos de qualidade para o consumidor.
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